Lentilles aux fonds de Cardon :
Ingrédients :
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350 g de lentilles
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6 cardons ou artichauts
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2 poireaux (partie verte)
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coriandre fraîche 1/2 botte
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poivre du moulin 2 pincée
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coriandre (graine) 2 cuillère à café
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cumin 1/2 cuillère à café
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menthe sèche 2 cuillère à soupe
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pouliot sec (sorte de menthe poivrée) 1 cuillère à café
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miel 1 cuillère à soupe
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vinaigre 1 cuillère à café
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defritum (peut être remplacé par du moderne porto ou malaga) 2dl
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huile d’olive 1 dl
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garum (nuoc-mâm) 1 cuillère à café
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poivre du moulin
Préparation :
1- Effeuiller les artichauts pour prendre les fonds.Cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir, égoutter, réserver.
2- Mettre les lentilles à cuire dans 1 litre d’eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert du poireau et la coriandre émincés. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert.
3- Dans une petite casserole, mettre le miel à blondir. Piler le poivre, la graine de coriandre, le cumin, la menthe sèche et le pouliot.
4- Lorsque le miel est prêt, déglacer au vinaigre (ajouter le vinaigre à froid). Ajouter l’ensemble des éléments savoriques, le garum et le defritum. réduire les fonds d’artichauts en purée et incorporer le tout aux lentilles. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
5- Avant de servir, ajouter l’huile d’olive et saupoudrer de poivre du moulin.
6- Servir chaud, en accompagnement d’une volaille par exemple